谷雨是二十四节气中第六个节气，也是春季最后一个节气，在每年公历4月19日至21日之间。此时气温明显上升，雨水也逐渐增多起来，田间的庄稼也开始进入快速生长期，民间也形成了许多与农事、饮食、养生相关的习俗，其中吃香椿就是很有代表性的一项。
谷雨节气的意思是什么
谷雨的意思就是百谷生发
谷雨的含义是“雨生百谷”。谷、雨分别指谷物和降雨。谷雨期间降水量增加，雨水浇灌大地，有利于稻谷、麦类、豆类等作物生长，因此该节气与农业生产关系密切。
谷雨表示春天即将结束
谷雨是春季最后一个节气，过了谷雨春天就要渐渐地结束，夏天很快就会到来。此时寒潮已经很少了，天气开始转暖，空气湿度增大，草木生长旺盛，万物呈现出一片繁荣的景象。
谷雨是农事活动的重要时期
谷雨时节，在传统农耕社会中是播种、移苗、插秧以及田间管理的重要时期。民间有“谷雨前后，种瓜点豆”的说法，意思是谷雨前后气候适宜，正是种植瓜类、豆类等作物的好时候。
谷雨体现了古人顺应自然的智慧
二十四节气其实是古人按照太阳的运行、气候的变化以及农业生产的规律总结出来的。谷雨提示人们：此时雨水较多，农作物生长加快，要抓住农时，还要注意防潮、养肝、健脾，并且要顺应季节变化调整自己的生活方式。
谷雨时节吃香椿有什么好处
谷雨前后香椿最为鲜嫩
谷雨吃香椿，直接的原因就是这个时候的香椿芽刚刚发芽。香椿在春天发芽，谷雨前后嫩芽肥厚、颜色鲜亮、香味浓郁，口感最好。过了这段时间之后，香椿就会慢慢变老，纤维增多，味道也会变差。
香椿被称作“树上蔬菜”
香椿并不是普通的绿叶菜，而是香椿树的嫩芽，所以民间叫它为“树上蔬菜”。带有特殊的香味，可以炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，也可以焯水后凉拌。谷雨吃香椿既是对时令的一种顺应，也是尝鲜之举。
谷雨吃香椿有养生的意义
香椿中含有的蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维，适量食用可以起到开胃健脾的作用。谷雨时节气温升高、湿度增大，人容易感到疲倦、食欲减退等现象，而香椿气味芬芳，能够增加食物的风味，因此很适合此时食用。
民间流传着雨前香椿嫩如丝的说法
民间认为吃时令食物很有讲究，谷雨前后香椿最为珍贵，所以有“雨前香椿嫩如丝”的说法。这里的“雨前”一般指的就是谷雨之前采摘的香椿芽最为鲜嫩、香味浓郁、最好吃。
吃香椿之前要先焯水
谷雨时节吃香椿虽然时令适宜，但是食用的时候一定要注意处理的方式。香椿中含有一些硝酸盐、亚硝酸盐，尤其是存放时间较长或者已经变老的香椿，含量会更高一些。食用之前先用开水焯一下可以减少其中的一些物质，并且使颜色更加鲜艳，口感也会更好一些。
香椿可以现买现吃
谷雨时节吃香椿，最好是嫩芽短小、紫红或者嫩绿、香气浓郁的香椿。买回来之后不要放得太久，要尽快焯水后烹调。如果一次吃不完的话，可以焯水后冷冻保存，但是新鲜香椿的味道最好，最能体现当季的特点。