谷雨是春季最后一个节气，此时气温上升、雨水增多，很多时令蔬菜和早春水果都比较新鲜。民间有“顺时而食”的说法，谷雨时节的饮食要以鲜嫩为主，其中最有代表性的就是香椿、春笋、荠菜等应季食材。
谷雨吃春是指吃什么东西
吃春一般是指吃香椿
谷雨时节的“吃春”主要是指吃香椿。香椿一般在谷雨前后最为鲜嫩，民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法。此时的香椿芽颜色鲜艳、香味四溢、口感柔滑，是春季里最具代表性的美味。
香椿常见的吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿拌面等。食用前要先焯水，这样可以去除一部分亚硝酸盐，并且使香味更加柔和。
吃春也包括吃春笋
春笋也是谷雨时节“吃春”的重要食物。谷雨期间雨水较多，竹笋生长迅速，肉质鲜嫩，带有清甜味。春笋可以炖汤、红烧、油焖，也可以和腊肉、鸡肉、豆腐一起烹饪。
春笋指的是春天从泥土里长出来的鲜味，口感脆嫩，是谷雨时节餐桌上很有代表性的蔬菜。
吃春也包括吃野菜
谷雨前后野菜新鲜，荠菜、马兰头、蒲公英、苦菜、榆钱、槐花等都可以算是“吃春”。带有春天特有的清香，可以凉拌、做馅、煮汤、蒸食。
荠菜常用来包饺子、煮鸡蛋；马兰头可以凉拌香干；榆钱可以用蒸的方式吃；槐花可以做槐花饼。这些都是民间谷雨前后经常食用的春天时令食品。
谷雨节气，吃一些传统的时令蔬菜水果，比如春笋、菠菜等。
香椿
香椿是谷雨时令最具代表性的传统蔬菜。谷雨前后香椿芽最为鲜嫩，过了季节就会变老，香气也会变得浓郁起来。谷雨吃香椿是民间“吃春”的主要习俗。
推荐吃法：香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼。
春笋
春笋属于谷雨季节的时令蔬菜，清脆鲜嫩，可以煮、炒、炖。谷雨时节雨水较多，此时春笋长得很好，是吃笋的好时候。
推荐吃法：油焖春笋、春笋炖鸡、腌笃鲜、春笋炒肉。
荠菜
荠菜属于春季的传统野菜，谷雨前后仍然新鲜。荠菜味道清香，经常被用作馅料或者煮汤食用，在春天的餐桌上是常见的蔬菜之一。
推荐吃法：荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐汤、荠菜煮鸡蛋。
菠菜
谷雨时节菠菜新鲜嫩绿，可以清炒、凉拌、煮汤。菠菜是春季常见的家常蔬菜，口感软滑，和鸡蛋、豆腐、粉丝等食材搭配都很合适。
推荐吃法：菠菜鸡蛋汤、凉拌菠菜、菠菜炒粉丝。
韭菜
春韭在谷雨前后依然很鲜美，民间认为春天的韭菜味道最好。韭菜有辛辣的味道，可以做馅料也可以和鸡蛋、豆芽、河虾一起炒。
推荐吃法：韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜饺子。
豌豆苗
豌豆苗属于谷雨期间常见的嫩菜，口感清爽，带有豆香味。适合快炒或者煮汤，烹饪时间不宜过长，以免影响鲜嫩的口感。
推荐吃法：清炒豌豆苗、豌豆苗豆腐汤。
草莓
谷雨前后草莓处于成熟期，是春季的传统时令水果之一。草莓酸甜可口，可以直接吃掉，也可以用来做成果酱、甜品或者和酸奶一起食用。
食用方法：鲜食、草莓酸奶、草莓酱。
桑葚
桑葚一般在春季末、夏季初成熟，谷雨前后部分地区已经上市。桑葚颜色呈紫黑色，汁水充足，味道酸甜可口，是谷雨之后常见的时令水果。
食用方法：鲜食、桑葚汁、桑葚粥。
樱桃
樱桃属于谷雨前后逐渐成熟的新鲜水果，颜色鲜红，酸甜可口。它属于春末时节的时令果品，在北方以及南方的部分地区都很受人喜爱。
食用方法：鲜食、樱桃果酱、樱桃甜品。
枇杷
枇杷在南方地区谷雨前后成熟，果肉软糯多汁，甜度适中。它是春季末尾、夏季刚开始时的一种水果，可以生吃也可以做成膏或者煮水。
食用方法：鲜食、枇杷糖水、枇杷膏。