谷雨是春季最后一个节气，气温升高、雨水增多，草木生长旺盛，民间饮食也顺应了“尝鲜、祛湿、养肝健脾”的时令特点。谷雨前后最具代表性的食俗之一就是吃香椿，另外各地还会吃谷雨茶、乌米饭、韭菜、春笋、鲫鱼等传统食物。
谷雨时节吃香椿
谷雨前后香椿最为鲜嫩
谷雨吃香椿，直接的原因就是这个时候的香椿芽正处于生长旺盛期。谷雨前后，香椿刚刚发芽，叶片新鲜、香味浓郁，口感最好。过了这个时期之后，香椿就会慢慢变老，纤维也会变得粗硬，香气也就逐渐减弱了，所以这时候吃的就不如谷雨时节那么美味了。
民间流传着雨前香椿嫩如丝的说法
民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，其中的“雨前”指的是谷雨前后。古人讲究顺应自然规律来进食，在春天吃春菜，在谷雨时吃香椿，因为香椿代表着暮春时节的新鲜味道。谷雨吃香椿就是吃掉春天最后的一点新鲜。
香椿有开胃醒脾的作用
谷雨时节雨水增多，湿气也慢慢加重了，人就容易感到疲倦、食欲下降。香椿香味浓郁，吃起来有独特的辛辣味，可以开胃健脾。用香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼是谷雨前后常见的做法。
香椿有迎接春天、预示新的开始之意
谷雨过后，春天也就快要结束了，立夏也不远了。吃香椿除了尝鲜之外，还有辞春迎夏的意思。人们在谷雨时节吃香椿，是顺应自然的变化，把春天的鲜美留到餐桌上。
谷雨时节吃香椿最常采用的方式
谷雨吃香椿，最好用香椿炒鸡蛋。先将香椿焯水后切成小段，再与打散的蛋液混合均匀，然后下锅煎炒至熟透即可。香椿拌豆腐也挺常见，清爽不腻口，适合春天末期天气变暖的时候食用。香椿可以裹着面糊油炸，外酥里嫩，叫作“炸香椿鱼”。
谷雨时节可以吃一些传统的食物，比如春饼、油茶等。
吃香椿
谷雨最有名的传统食品就是香椿。香椿为春季时令菜，谷雨前后质量最佳，因此民间有谷雨食香椿的习惯。香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼都是这个时节常见的家常菜。
喝谷雨茶
谷雨茶是谷雨当天或者谷雨前后采摘的新茶，也叫“二春茶”。此时茶叶在春雨的滋润下变得肥硕鲜嫩，散发出清新的香气。民间认为谷雨时喝绿茶可以清火、明目、提神，因此很多地方都有谷雨采茶、饮茶的习惯。
吃乌米饭
南方的一些地方在谷雨时节有吃乌米饭的习惯，其中一些少数民族地区尤为盛行。乌米饭一般用植物汁液浸泡糯米再蒸制而成，颜色呈黑亮状，香味扑鼻。谷雨时吃乌米饭，有祈求身体健康、平安顺遂之意。
吃春笋
谷雨前后春笋新鲜，口感脆嫩，适合炒、炖、煮汤。春天的春笋被称作山珍，谷雨时节吃春笋就符合季节了。常见的做法有油焖春笋、春笋炒肉、腌笃鲜等，味道鲜美，清爽不腻。
吃韭菜
谷雨时节也可以吃韭菜。春韭鲜嫩，香味十足，民间认为春天的韭菜最有营养。谷雨前后可以吃韭菜，做成韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜饺子等，既应季又开胃。
吃鲫鱼
谷雨时节水温上升，鱼类活动频繁，鲫鱼肉质鲜美。民间有春季喝鲫鱼汤的习惯，鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤是常见的做法。谷雨吃鲫鱼主要是为了享受它的鲜美，也可以在春天末期补充营养。
吃菠菜
菠菜属于春季常见的蔬菜，谷雨前后仍然比较鲜嫩。菠菜可以凉拌、清炒或者做汤。谷雨时节吃菠菜，符合了春天多食绿色蔬菜的饮食习惯，清淡爽口，适合天气渐渐变暖的时候。
吃荠菜
荠菜是春天常见的野菜之一，谷雨前后在一些地方还有吃荠菜的习惯。荠菜可以包饺子、做馄饨、煮鸡蛋，也可以清炒。带有自然清香的春日野味，也是春季尝鲜的好食材。
吃谷雨粥
有些地方谷雨的时候吃清淡的粥食，比如小米粥、红豆薏米粥、山药粥等。谷雨雨水增多，饮食要温和清淡，粥类容易消化，在春夏之交调养脾胃也很合适。
吃槐花
在部分地区，谷雨前后槐花盛开，人们会采摘新鲜的槐花做食物。槐花可以蒸着吃，也可以做成槐花饼、槐花炒鸡蛋。谷雨时节吃槐花，享受的是春末花香与时令鲜美。